1) 감염형 식중독

    -살모넬라증 : 대장균과 유사한 병균

                        균이 장관점막에 작용함으로써 중독증상을 일으킴

   -장염 비브리오 : 여름철에 많이 발생  예)생선회, 어패류 등

  2) 독소형 식중독

    -보툴리누스 : 통조림, 소세지 등이 원인

                       신경계급성중독으로 가장 사망률이 높은 식중독이며, 혐기성세균이다

    -포도상구균 : 우리나라에 가장 많은 식중독

                       잠복기가 가장 짧고 100도씨에서 30분간 끓여도 파괴되지 않음

  3) 자연독에 의한 식중독

    -동물성 : 복어중독 (테트로도톡신), 조개중독 (미틸로톡신), 굴중독 (베네루핀톡신)

    -식물성 : 목이버섯중독 (무스카린톡신), 감자중독 (솔라닌톡신), 보리중독 (맥각,에르고톡신),

                 매실(아미그다인톡신)

  4) 복어로 인한 식중독의 특징

    -독은 복어의 난소, 고환, 내장에 함유

    -호흡중추신경의 마비

    -중독증상은 식후 30분 내지 5시간 사이에 일어남

 *우유의 관리

   저온살균법 : 62~63도씨에서 30분간 가열 (영양손실이 가장 적음)

 *식품의 보존

    냉동냉장법 : 세균번식억제, 미생물 발육억제, 식품보존기간 연장, 식품의 부패속도억제

                      제외) 식품의 멸균

  *방부제 : 직접 세균을 죽이지 않고 세균의 생활환경을 불리하게 만들어 미생물의 성장과 번식을 억제